バナナケーキ
バナナケーキを焼きたいと思って何度も試してみましたが、どうしても色が悪くなってしまいます。それで、レモン汁を使ったらやっとうまく行きました。
◎材料 （パウンドケーキ型１個分）
熟したバナナ ３本（皮ごとで５００ｇぐらい）
レモン汁 適宜
卵 １個
オリーブオイル 大さじ４
薄力粉 １カップ
ふくらし粉（タンサン・ベーキングパウダー等）小さじ１
１．型にクッキングシートを敷く。
２．飾り用にバナナ１/２本分を輪切りにする。残りのバナナを縦４等分に切り、端から０.５～１ｃｍぐらいに刻んでいく。
水で薄めたレモン汁を、バナナにまぶす。
３．刻んだ方のバナナをボウルに入れ、卵（１個）、オリーブオイル（大さじ４）を加えてゴムべらでよく混ぜる。
４．薄力粉（１カップ）とふくらし粉（小さじ１）をふるいながら加えてさっくり混ぜる。
５．型に流し入れ、上に飾り用のバナナを乗せる。
６．オーブントースターの場合は、５分ぐらい焼いたら、上にアルミ箔を乗せて焦げるのを防ぎ、さらに２５分焼く。。
７．竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。粗熱がとれるまでそのままアルミ箔をかぶせておく。
なるべく完全に熟したバナナを使ってください。
バナナの甘さだけで十分おいしいと私は思いましたが、お好みで砂糖を加えてもいいと思います。
バナナの量は、ある程度多くても少なくても大丈夫です。
