文旦ピール

　高知の親戚から毎年文旦をいただきます。香りがよく優しい味で私は大好きです。

　昨年、突然「皮も食べられるのではないか」と思い付き、調べて試して、試行錯誤の末、柚子ピールならぬ文旦ピールをおいしく作ることが出来るようになりました。

材料：　

文旦の皮　２個分

砂糖　１カップ＋1カップ

１．文旦の皮をよく洗い、幅１ｃｍぐらいの細切りにする。（薄く切り過ぎると煮崩れするので、そうなったらママレードにする）

２．なべに水を多めに入れ、文旦の皮を弱火で10分ゆで、ザルにあけて水を切る。これを２回繰り返す。

３．たっぷりの水につけて一晩置く。途中、２～３回水を換える。これでだいぶ苦味が取れる。ちょっと食べてみて苦味を調べる。苦すぎる場合はまた水を換えて、もうしばらくつけておく。

太く切った場合は苦味が抜けるのに数日かかることもある。

４．軽く水気を切ってなべに入れ、砂糖１カップを入れて落しぶたをし、中火～弱火で２０分煮る。そのまま一晩置く。

５．さらに1カップの砂糖を加え、再び落としぶたをして中火～弱火で水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

６．網かザルの上に重ならないように並べ（できれば、それをラップなしで冷蔵庫に入れておくと早く乾燥する）、３～４日乾かすとツヤが出てくる。

このあと、お好みでグラニュー糖をまぶしてもよい。

　平たいお皿の上に並べて干してもいいです。多少くっつくので頑張ってはがしてください。

　手順の３までで苦味を好みに調整してください。最初はすごく苦くて私には食べられないほどなのですが、苦味を抜きすぎても物足りなくなるかもしれません。

　どのくらいまで乾かすかというのもお好みで。少ししっとりが好きなら2日ぐらいで、しっかり歯ごたえのある固めの方が好きなら５～６日乾かすといいでしょう。

　苦味を抜く作業をしているうちに、白っぽくなってしまいますが、乾かしていくうちにきれいな黄色に戻り、ツヤも出てきます。